HACCP Belgesi

HACCP Nedir

HACCP, İngilizce Hazard Analysis and Critical Control Point — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları ifadesinin kısaltmasıdır. Gıda işletmelerinde sağlıklı gıda üretimi için gerekli hijyen şartlarının (personel, ekipman, hammadde, ortam vb.) belirlenerek bu şartların sağlanmasını, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin tanımlanmasını ve ortadan kaldırılmasını esas alan sistematik bir ürün güvenilirliği sistemidir.

HACCP Belgesi Nedir

HACCP belgesi; gıda ürünlerinin hazırlanmasından sunumuna kadar hangi noktalarda tehlikelerin oluşabileceğini, bu risklerin nasıl ortadan kaldırılabileceğini ve kontrol altında tutulabileceğini kapsayan sistemi uygulayan firmalara verilen belgedir. Bu tehlikeler fiziksel, kimyasal veya biyolojik nitelikte olabilir.

HACCP daha çok ürünler için ve yalnızca üretim prosesine yönelik hazırlanmış bir standarttır. Uluslararası Standartlar Örgütü (ISO) tarafından 2005 yılında yayınlanan ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı, HACCP prensiplerini de içerecek şekilde hazırlanmış ve tüm gıda sektörlerine uygulanabilir kapsamlı bir içeriğe sahip olarak geliştirilmiştir. Bu nedenle kuruluşlar HACCP belgesi yerine uluslararası geçerliliği olan ISO 22000 belgesini almaktadır.

HACCP'in 7 Temel İlkesi

HACCP sistemi genel kabul görmüş 7 temel ilke üzerine kuruludur:

1. Tehlike analizlerinin yapılması
2. Kritik kontrol noktalarının saptanması
3. Kritik limitlerin oluşturulması
4. Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin oluşturulması
5. Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve düzeltici faaliyetlerin oluşturulması
6. Sistemin etkili biçimde işlemesini denetlemek için kontrol prosedürlerinin oluşturulması
7. Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dokümantasyon sisteminin oluşturulması

HACCP ve ISO 22000 İlişkisi

ISO 22000, gıda zinciri boyunca her aşamada gıda güvenliğini sağlamaya yönelik kapsamlı bir standarttır. HACCP sisteminin tüm temel prensiplerini barındırmanın yanı sıra firmada tüm süreçlerin nasıl yönetileceğine dair şartları da içerir. ISO 22000 sistemini uygulayan bir firma HACCP sistemini de uygulamış sayılır.