ISO 22000 : 2018 Gıda zincirinde yer alan işletmelerin, gıdaların güvenli olmasını sağlamak ve gıda güvenliğini riske sokan tehditleri ortadan kaldırmak veya kontrol etmek için gerekli şartları anlatan bir yönetim sistemi standardıdır.
Gıda Güvenliği Yönetim sistemi ilk olarak 2005 yılında Uluslararası Standart Örgütü tarafından ISO 22000 olarak yayınlandı. Standardın yayınlanmasından 10 yıl sonra standardın eksik yönleri ile ilgili çalışmalar başlatıldı ve yeni standart 2018 yılında yayınlandı.
ISO 22000 : 2018 olarak yayınlanan revize standart köklü değişiklikleri de beraberinde getirdi. Her şeyden önce diğer yönetim sistemleri (ISO 9001 : 2015, ISO 14001 : 2015, ISO 45001 : 2016 revizyonlarında) standartlarında yapılan yüksek seviye yapının ISO 22000 Standardına da uygulanması sağlanmış.
ISO 9001 ve 14001 standartlarının 2015 versiyonunda yapılan değişiklikler bu standartta da mevcut. Yeni standart 10 maddeden oluşmakta. Standart maddeleri Planla, Uygula, Kontrol et, Önlem al döngüsüne uygun olarak sıralanmış. Kuruluşun bağlamı, liderlik, planlama ve destek faaliyetleri planlama bölümünde ele alınmış. Dolayısıyla ISO 22000 standardının 2005 versiyonunda olmayan risk ve fırsat değerlendirme maddesi eklenmiş ve gıda güvenliği yönetim sisteminde işletilen prosesler için risk ve fırsat değerlendirmesi yapılması istenmiş.
Yeni standartta (ISO 22000 : 2018) detay birçok değişiklik olmasına rağmen dikkate değer bir diğer değişiklik de tehlike analizleri ile tanımlanan kontrol önlemleri ile ilgili. Kontrol önlemelerinin operasyonel ön gereksinim programı veya kritik kontrol noktası ile olması gerektiği belirtilmiştir. HACCP ve OÖGP yeni standartta Tehlike Kontrol Planı olarak ele alınmış ve birlikte değerlendirilmiş. Dolayısıyla daha önce HACCP planlarında tanımlanan detaylar artık tehlike kontrol planlarında tanımlanmalı.
ISO 22000 : 2018 standardının Türkçe versiyon olarak yayınlanması, akreditasyon kuruluşları, belgelendirme kuruluşları ve denetçilerin adapte olması zaman alacaktır. IS0 22000:2005 standardı halen geçerli ve yeni ISO 22000 standardı ülkemizde yayımlandıktan sonra bir süre daha geçerli olacak.